В эпоху засилья сетевых пекарен

В эпоху засилья сетевых пекарен приятно видеть, как традиционные кондитерские расширяют свой бизнес в других районах Барселоны. Несколько месяцев назад Ориоль Каррио, имеющий долгую историю на улице Байлен, открыл новый магазин в районе Эшампле, в помещении, где раньше располагалась историческая кондитерская Serra; в то время как Forn Gil, прочно укоренившаяся в районе Клот, где у неё три магазина, открыла заведение на Ла Рамбла, в нижней части дворца Моха, предлагая альтернативный завтрак бранчу, каталонские тосты: с кальсотс, эскаливадой или триншатом. Восстановление традиций в самом центре туристической зоны.

Очереди за чизкейком множатся в Барселоне: от «лоукоста» за 0,99 евро до более гурманского за 5,30 евро

Ориоль Каррио открывает второй магазин напротив клиники

Кондитер Ориоль Каррио вместе со своей сестрой Анной определяют свой фирменный стиль в семейной кондитерской. После капитального ремонта и ребрендинга кондитерской на улице Байлен, где у них также находится мастерская, они осмелились открыть новый магазин напротив больницы Клиник. В помещении, которое они занимают, раньше располагалась кондитерская Serra, классика города, которая имела четыре магазина, и Ориоль объясняет, что для него это удовольствие — иметь возможность продолжать предлагать выпечку и ремесленную выпечку в таком символичном месте.

Его отец работал в La Colmena, а его мать была продавщицей в Bonastre, но его дед по отцовской линии уже был пекарем. После женитьбы они основали свою собственную кондитерскую Carrió в 1983 году. Несколько лет назад ее унаследовали два брата, которые постарались еще больше улучшить предложение, добавив личный штрих Ориоля, мастера-кондитера и шоколатье, гордого тем, что 95% продаваемой ими продукции производится ими самими. В выпечке самым успешным изделием является фисташковый круассан, и Ориоль отмечает, что они делают крем от начала до конца, с использованием отечественных фисташек.

В ассортименте выпечки королями являются круассаны, у них их много с начинками. После фисташковых самым продаваемым является шоколадный, но есть еще один продукт, который пользуется большим спросом, — булочка с корицей. Он объясняет, что перестал делать круассаны на смальце, но использует этот свиной жир для коки с лардóнами, которая очень успешна. Печенье, конфеты и сухофрукты, покрытые шоколадом, — еще одни продукты, которые не хватает. В этом магазине они хорошо продаются, потому что напротив находится больница Клиник, и это всегда приятная деталь для посетителей.

Сюрпризом для них стали большие продажи пирожных в индивидуальном формате, и объяснение этому можно найти в витрине, которая у них есть на витрине. Пройти мимо и не устоять перед этим искушением сложно. Обычно в ассортименте много разновидностей: от Пари-Брест с фисташками, захер с малиной, корона из взбитых сливок, мусс тирамису или эклер с миндальным кремом. Сейчас они уже заняты подготовкой пасхальных монас. Скоро вы найдете их на своих витринах, как и коломбы, выпечка в стиле панеттоне, которую итальянцы едят на Пасху и которую уже часто можно увидеть здесь.

«Быть кондитером — это жертва, но это не жертва», — отмечает Ориоль, счастливый подслащивать жизнь своим соседям. Его хорошую работу подтверждают несколько недавних наград, таких как победа в конкурсе на лучшую коку с кремом Сан-Хуан в 2019 году, лучший классический торт Рейес в 2021 году, лучший панелет из кедровых орехов как в 2022, так и в 2024 году, в дополнение к подтверждению Fava de Cacau, ежегодного отличия, которое вручается 50 лучшим кондитерским Каталонии.

Oriol Carrió Provença, 139 / Bailén, 216

Открыто со вторника по воскресенье

Цена отдельных пирожных: 5,50-6 евро

Forn Gil открывает четвертое заведение на Ла Рамбла

Forn Gil пришел с желанием на Ла Рамбла, на первом этаже дворца Моха, чтобы возродить каталонскую классику и завтрак на всю жизнь, как они сами говорят в презентационном видео на своем Instagram. В противовес бранчу, который является вторжением на самые центральные улицы города, они возрождают тосты из деревенского хлеба, сделанного с закваской каждый день, в сопровождении продуктов и рецептов каталонской кухни. Завтрак из вилки на ломтике.

В ассортименте их тостов есть такие привлекательные, как тост с кальсотс и ромеско, пока не закончится сезон; тост с эскаливадой, такой привычной в коке из рекапта; тост с триншатом из Серданьи или тост со шпинатом по-каталонски. Также не хватает сладких версий, которые привели их к восстановлению хлеба с вином и сахаром, рецепта, который напомнит старшим; хлеб с маслом и шоколадом, который является межпоколенческим; или вариант, столь обычный дома, но который трудно найти за пределами дома, например, тост с маслом и джемом.

Жерар Жиль — четвертое поколение семьи во главе этого семейного бизнеса, в котором уже работает 35 сотрудников, и в настоящее время он руководит им вместе со своей партнершей Эстер Реаль, которая отвечает за всю кондитерскую часть. Они вдвоем обновили семейную пекарню, с тех пор как четыре года назад они отремонтировали магазин на улице Навас. Его импульс теперь продолжается на Ла Рамбла, в помещении, которое принадлежит Женералитату, и предложение качества и местных продуктов уже было условием для создания бизнеса.

«Нам было совершенно ясно, что мы не хотим больше бизнесов, но мы не смогли сказать «нет» такой возможности», — объясняет Жерар. «Мы защищаем качественный продукт и приносим его в туристический центр Барселоны, чтобы посетители увозили с собой другой образ нашей страны», — объясняет он. Но они также хотят привлечь местную публику, которая вернется на Ла Рамбла и найдет гастрономическое предложение, которое ее удовлетворит. В помещении есть просторное и удобное дегустационное пространство с выпечкой и пирожными, приготовленными на день, и кофе особого приготовления. У них также большой выбор хлеба. Они открылись в начале декабря, и на данный момент реакция очень хорошая, а 75% их аудитории — местные жители, — с удовлетворением объясняет Жерар. Новая точка паломничества на Ла Рамбла.

Forn Gil

La Rambla, 118 / Carrer Navas de Tolosa, 263 / Carrer Bofarull, 49 / Gran Via, 942

Открыто каждый день

Соленый тост: от 9 до 10 евро

Сладкий тост: от 4 до 5 евро