Не будем говорить это вслух в присутствии наших друзей-мороженщиков, но вкуснейший замороженный десерт можно приготовить и дома, не посещая специализированные заведения. «Семифреддо» (звучит особенно шикарно, если произнести это по-итальянски) – это идеальное решение, когда хочется чего-то освежающего, простого в приготовлении и универсального.

«Семифреддо» можно приготовить практически из любых фруктов – главное, продумать, как лучше их добавить. Или можно использовать другие вкусы, как, например, в этом кофейном семифреддо. Можно использовать фрукты в виде сока, компота, кусочков или цедры цитрусовых – возможности практически безграничны.

Что же такое «семифреддо»? Итальянский язык прост и занимателен, так что не нужно быть лингвистом, чтобы понять, что это «полу-холодный», почти замороженный десерт. Это замороженный десерт на основе сливок, сахара и, как правило, яиц. В зависимости от рецепта, можно использовать только белки, только желтки или и то, и другое. В нашем случае мы взбиваем белки и желтки отдельно, а затем смешиваем их со сливками и черникой.

Кстати, о чернике: рекомендуем использовать замороженные ягоды по нескольким причинам. Во-первых, их легче найти в продаже, во-вторых, они обычно дешевле, и, в-третьих, с ними меньше работы на кухне – достаточно просто разморозить их до нужной консистенции. Свежую чернику лучше немного приготовить в микроволновке или в кастрюле, чтобы она пустила сок и отдала свой аромат семифреддо. Если добавить целые ягоды, то получатся просто замороженные шарики. Но можно использовать их в качестве дополнительного украшения, добавив замороженные ягоды для вкуса и цвета, а свежие – для сервировки.

Приготовление этого десерта занимает меньше 15 минут (больше времени уйдет на мытье посуды!), но ему нужно не менее восьми часов в морозильной камере перед подачей. «Семифреддо» подают нарезанным на порции, и он довольно быстро тает, в чем и заключается его прелесть: серединка остается плотной, а края становятся кремовыми.

Сложность: нужно включить миксер, справитесь?

Ингредиенты (на 4-6 порций):

300 г сливок для взбивания

4 яйца

100 г сахара + 1 столовая ложка

200 г замороженной черники (или свежей, или 50/50)

Инструкции:

1. Если используете замороженную чернику, просто разморозьте её и добавьте в семифреддо. Если используете свежую чернику, её лучше немного приготовить. Поместите ягоды в миску, пригодную для микроволновки (или в кастрюлю), добавьте столовую ложку сахара. Прогрейте в течение нескольких минут, пока ягоды не начнут выделять сок. Отставьте в сторону и дайте остыть.

2. Отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

3. Взбейте белки с половиной сахара до мягких пиков. Начните взбивать белки, а когда они начнут пениться, добавьте сахар. Не взбивайте до слишком твердых пиков. Отставьте в сторону.

4. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до тех пор, пока они не посветлеют и не станут более светлыми.

5. В отдельной миске взбейте сливки до полуготовности. Как и белки, не перевзбивайте.

6. С помощью лопатки аккуратно добавьте желтки к взбитым белкам. Затем добавьте сливки, перемешивая мягкими движениями.

7. В конце добавьте чернику, стараясь равномерно распределить её. Смесь должна быть достаточно жидкой, но не водянистой и не слишком густой.

8. Вылейте смесь в форму, пригодную для заморозки. Это может быть силиконовая форма или металлическая/стеклянная форма, выстеленная пищевой пленкой. Классическая форма – прямоугольная, но можно использовать и маленькие порционные формочки. Накройте пищевой пленкой и оставьте в морозильной камере минимум на восемь часов.

9. Перед подачей достаньте семифреддо из морозильника за 10 минут. Переверните семифреддо на сервировочное блюдо и нарежьте на порции.