В нескольких словах
Бика Гальега — это традиционный галисийский пирог, который покоряет своим неповторимым вкусом и текстурой. Существует множество рецептов, но предложенный вариант отличается простотой приготовления и отличным результатом.
Назвать бику гальега «лучшим пирогом в мире» может показаться преувеличением.
Или даже неверным, ведь в своей классической форме это не совсем пирог. Однако мало найдется других сладких хлебобулочных изделий, способных подарить больше удовольствия тому, кто его ест: хорошая бика мягкая, плотная и в то же время сочная, а главное – обладает неповторимым глубоким вкусом.
Существует множество способов приготовления бики. Некоторые очень похожи на обычный пирог: поднимаются благодаря химическому разрыхлителю или дрожжам типа Royal, и содержат, конечно, щедрую дозу сливочного масла и сливок. Они вкусные… но не слишком отличаются от обычного пирога. Другие, например, бика из Тривеса (Оренсе), более традиционные, готовятся с топленым сливочным маслом (сливочное масло из коровьего молока в Галисии или топленое масло в Индии) и предварительно приготовленным тестом или опарой. Проблема? Они немного сложнее, и вероятность неудачи возрастает.
После нескольких проб, больше всего нас убедила формула, предложенная очень рекомендуемым сайтом. В ней используется топленое сливочное масло – здесь есть руководство о том, как легко сделать его дома, если вы не можете его купить – но ее техника включения предварительно приготовленного теста проста, обеспечивает подъем бики с небольшой дозой разрыхлителя, а результат – абсолютный восторг. Поскольку мы не можем сидеть на месте, мы внесли пару небольших изменений в рецепт, но ничто не изменило его духа. Если хотите увидеть результат, посмотрите видео выше.
Ингредиенты
Для 1 бики
Предварительно приготовленное тесто
- 130 г муки сильной клейковины
- 80 г теплой воды
- 5 г свежих дрожжей (эквивалентно 2,5 г сухих дрожжей)
200 г муки для выпечки
400 г топленого сливочного масла (сливочное масло или топленое масло)
350 г сахара
4 яйца L
1 пакетик химического разрыхлителя или разрыхлителя типа Royal (16 г)
Инструкции
- Начните с предварительно приготовленного теста, растворив дрожжи в теплой воде. Смешайте с мукой в миске, накройте тканью или пищевой пленкой и дайте забродить в теплом месте около трех часов (например, в выключенной духовке или микроволновой печи).
Совет
Вы можете приготовить предварительно приготовленное тесто накануне, оставить его в холодильнике и достать за пару часов до использования, чтобы оно согрелось.
- Смажьте квадратную форму для выпечки размером 25x25 сантиметров (или эквивалент) сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
- Разогрейте духовку до 180 градусов с нагревом сверху и снизу.
- Взбейте топленое сливочное масло в миске миксером до посветления.
- Добавьте сахар и продолжайте взбивать некоторое время, пока смесь не станет пышной.
- Замените венчики на крюки для замешивания (см. видео). Добавляйте предварительно приготовленное тесто по ложке и замешивайте до полной интеграции.
Совет
Чтобы убедиться, что предварительно приготовленное тесто хорошо интегрировано, можно несколько раз взбить тесто обычной насадкой (лопастями).
- Снова наденьте венчики на миксер, чтобы добавить яйца: важно делать это по одному во время взбивания.
- Просейте муку для выпечки и разрыхлитель через сито в миску.
- Добавляйте эту муку в тесто небольшими порциями, вводя ее лопаткой, не взбивая слишком сильно (см. видео).
- Выпекайте около 40 минут. Проткните центр бики зубочисткой. Если она выходит чистой, значит, готово. Если нет, выпекайте еще от пяти до 10 минут.
Совет
Если через 30 минут выпечки бика выглядит слишком поджаренной, накройте ее двойным слоем алюминиевой фольги.
- Дайте бике остыть и выньте из формы.
