Сомелье из Бельгии Юрген Лийкопс, прошедший обучение в Школе вина Бургундии в Боне (Франция), составил путеводитель по самым изысканным винным барам мира. В его книгу «150 винных баров, которые необходимо посетить» (издательство Editorial Cinco Tintas) вошли заведения от лондонского Noble Rot до копенгагенского Pompette, включая токийский Goût de Jaune и буэнос-айресский Pain et Vin. Каждый из них – это история страсти к винному делу. Среди лучших оказались и несколько испанских баров.

1. La Sang (Пальма-де-Майорка)

Этот бар, открытый в 2019 году Лукасом Лундгреном и Эритреей Уиллоуби, стал пионером натуральных вин на Майорке. Они прославились во время карантина, доставляя заказы на дом по всему острову. За кухню отвечает шеф-повар Диего Сильва. Бар является одним из амбассадоров местных сортов винограда, таких как манто негро, кальет и фогонеу, а также местных производителей, таких как Solivellas Sisters, Hada Furthmann и Jaume Prats. Здесь организуют дегустации, а в прошлом году провели первую на острове ярмарку натуральных вин Poc a Poc.

2. Món Vínic (Барселона)

Этот бар и магазин в Барселоне стал центром популяризации культуры ремесленного вина. Цель заведения, как признает автор книги, – бережно хранить и выдерживать продукт. Здесь представлен широкий выбор национальных и международных вин, произведенных с использованием ремесленных методов как в сельском хозяйстве, так и в виноделии, – живых, оригинальных и полных индивидуальности вин. Предлагается более 40 наименований вин по бокалам, различных стилей и происхождения. В меню также представлены сыры, колбасы, паштеты, соленья, устрицы и маринады.

3. La Vinya del Senyor (Барселона)

Один из старейших винных баров Барселоны, основанный в 1997 году, расположен в самом сердце города, в районе Борн, напротив базилики Санта-Мария-дель-Мар. Винная карта насчитывает более 3000 наименований и широко представляет вина из Каталонии и других регионов Испании, а также включает значительный выбор международных вин и более 70 хересов. В меню – около 20 вин по бокалам. Гастрономическое предложение основано на местных продуктах: консервы, колбасы и сыры, а также тапас, например, фрикадельки с грибным соусом или жареные каннеллони с трюфельным бешамелем.

4. Bar Brutal (Барселона)

Этот барселонский бар известен своей обширной картой натуральных вин из Испании, Франции, Италии, Грузии, Германии, Словении и Австрии, некоторым из которых по 10-12 лет. Он работает напрямую с виноделами, предлагая эксклюзивные кюве. Среди международных брендов, отмечает сомелье, – итальянская винодельня Lammidia и французская Matassa. В меню представлен широкий выбор вегетарианских и веганских блюд, а среди фирменных – осьминог, мохама из тунца, деконструированный лимонный крамбл и лакричный флан. Недавно открылся El Corner – зал для частных дегустаций в соседнем помещении.

5. Terra Á Vins (Валенсия)

Это неприметное заведение в районе Гран-Виа в Валенсии. Здесь работает Пабло Кавьерс, страстный любитель вина, для которого, за некоторыми исключениями, великие испанские вина происходят из Галисии, Канарских островов, Приората и Хереса. Вина из Риохи и Рибера-дель-Дуэро здесь представлены мало, зато в изобилии вина от таких виноделен, как Envinate, Venus de la Figuera, Viña de Martín Escolma и Bodegas Tradición. Бар открылся в 2018 году и стал ориентиром для ценителей вин и изысканных аперитивов, с консервами из морепродуктов, приготовленными на гриле Güeyu Mar, или колбасами и иберийскими продуктами от 5 Jotas, Arturo Sánchez, Casalba и Joselito.

6. Ganbara (Сан-Себастьян)

В этом типичном баскском баре и ресторане, пишет Лийкопс, главное – это пинчос, идеально представленные, и вина, очень хорошо подобранные. Он уверяет, что посещение Сан-Себастьяна должно быть обязательным для каждого гурмана. Здесь можно погрузиться в местную традицию поедания миниатюрных закусок и распития чаколи, который наливают в стакан, чтобы проветрить вино и высвободить пузырьки. Бар был основан в 1984 году Хосе Игнасио Мартинесом и Амайей Ортусар, и сейчас в нем работает следующее поколение. В баре есть стойка и зал на первом этаже, а также винный погреб с более чем 300 наименованиями вин из 40 регионов. Рекомендуются гильды, тарталетка с крабом-пауком или креветки с чесноком с бокалом Bizkaiko/Getariako Txacolina или Izar-Leku Brut Vintage.

7. Vinology (Мадрид)

Пилар Ольтра, уроженка Мендосы (Аргентина), дочь и внучка виноделов, после обучения на сомелье и получения степени Master of Wine в Лондоне, открыла в 2021 году свой первый винный бар в мадридском районе Саламанка, чтобы продвигать культуру вина в доступной форме и отдавать дань уважения разнообразию испанского вина. Vinology, задуманный как уютное пространство с теплым освещением и домашней атмосферой, предлагает вина со всей страны, от Кадиса и Аликанте до Каталонии, Галисии и Канарских островов. В меню представлены сезонные блюда, разработанные при участии шеф-повара Хавьера Гойи из группы Triciclo, а также сырные и мясные тарелки. В 2024 году открылось второе заведение на улице Zurbano.

8. Berria (Мадрид)

Этот бар с великолепной террасой с видом на Пуэрта-де-Алькала в Мадриде предлагает широкий выбор вин, поскольку в нем представлено более 3500 различных этикеток, включая старинные вина и раритеты, а также более сотни вин по бокалам, которые меняются каждые две недели. Berria, открытый в 2021 году, получил свое название от пляжа Сантонья, места, имеющего большое эмоциональное значение для владельцев, Габриэлы Алькорта, основательницы и ответственной за дизайн интерьера, и ее мужа Хуана Риверо. За кухню, которая была создана при участии Хуанхо Лопеса из La Tasquita de Enfrente, отвечает Хавьер Перес Батальон, который готовит такие блюда, как пепито из вырезки, крокеты из иберийской ветчины Joselito, яичница с чисторрой от Patxi Larrañaga, фрикадельки с соусом из косидо и треска в темпуре.

9. De Vinos (Мадрид)

Расположенный в старом продуктовом магазине недалеко от Конде Дуке, De Vinos обладает всеми характеристиками классического испанского заведения, утверждает эксперт, от гидравлической плитки на полу до мраморной барной стойки с крючками в качестве вешалок, а стены покрыты бутылками вин со всей страны. Сомелье и владелица Йоланда Моран отличается способностью выбирать идеальную этикетку из множества малоизвестных наименований по происхождению и постоянно развивающихся брендов. Винная карта включает такие вина, как Grenabar от L’Octavin/Alice Bouvot из Юры, Vinista от Pedro Parra из Чили и Chenin Blanc от Fram Wines из Южной Африки. Предлагается выбор сыров, иберийских колбас и мохамы, а также соленья, консервы и вяленое мясо.

10. La Fisna (Мадрид)

Эта мадридская таверна имеет обширную винную карту, включающую более 900 наименований, а также восхитительное гастрономическое предложение, – детализирует Лийкопс. Расположенный в районе Лавапьес, это один из лучших винных баров Мадрида, – подчеркивает сомелье. Его владелица, Делия Баеза, в 2008 году решила оставить работу консультанта, чтобы управлять винным магазином «с безрассудством и страстью, без бизнес-плана и профессионального опыта в сомелье». Она дебютировала с винами Бургундии, и сегодня ее предложение включает импорт и дистрибуцию продукции крупных производителей, которые разделяют философию минимального вмешательства и дополняют широкий спектр натуральных вин. В 2016 году она открыла этот винный бар с неформальной и оживленной атмосферой, где можно выпить бутылку или попробовать одно из 50 вин, предлагаемых по бокалам. В меню представлены такие блюда, как крокеты с сесиной и сыром, тартар из вырезки, пататас бравас, соус к которым готовится с мидиями на пару, или кальмары, фаршированные свиными ножками и ушами.